Opis

 

KOMBUCHA

Naturalnie fermentowany, niepasteryzowany napój z czarnej herbaty – świeżo zlewany po zamówieniu, z naturalnym osadem i żywą kulturą fermentacyjną

Bez konserwantów
Wyrób rękodzieła klasztornego
Pojemność: 500 ml

Kombucha jest zlewana na bieżąco po złożeniu zamówienia. Widoczna dostępność odpowiada liczbie butelek, które aktualnie możemy przygotować.

Opis produktu

Kombucha to naturalnie fermentowany napój przygotowany z czarnej herbaty liściastej, cukru trzcinowego i kultury SCOBY.

Nie jest pasteryzowana i nie zawiera konserwantów.

Jej charakter tworzy przede wszystkim:

NATURALNA FERMENTACJA • SCOBY • CZARNA HERBATA • KWASY ORGANICZNE • POLIFENOLE HERBACIANE • NATURALNE MUSOWANIE • LEKKA MĘTNOŚĆ • ŚWIEŻE ZLEWANIE PO ZAMÓWIENIU

Ma charakterystyczny słodko-kwaśny, lekko herbaciany i fermentowany smak, który może różnić się pomiędzy poszczególnymi partiami.

To właśnie naturalna zmienność jest jednym z największych wyróżników prawdziwej, ręcznie przygotowywanej kombuchy.

Skład

Woda, czarna herbata liściasta, cukier trzcinowy, SCOBY – symbiotyczna kultura bakterii i drożdży.

Co wyróżnia naszą kombuchę?

NIEPASTERYZOWANA • BEZ KONSERWANTÓW • NATURALNIE FERMENTOWANA • ZLEWANA PO ZAMÓWIENIU • MAŁE PARTIE • NATURALNY OSAD • DELIKATNE MUSOWANIE

To nie jest napój przygotowany z koncentratu ani zwykła słodzona herbata z dodatkiem kwasu.

Jej smak i charakter powstają podczas prawdziwego procesu fermentacji.

SCOBY – serce kombuchy

SCOBY to symbiotyczna kultura bakterii i drożdży, tradycyjnie nazywana również „grzybem herbacianym”.

Podczas fermentacji mikroorganizmy przekształcają część cukru obecnego w słodzonym naparze herbacianym.

W efekcie powstają między innymi:

KWASY ORGANICZNE • DWUTLENEK WĘGLA • ZWIĄZKI AROMATYCZNE • PRODUKTY FERMENTACJI • NIEWIELKA ILOŚĆ ALKOHOLU

To właśnie ten proces odpowiada za kwaśny smak, charakterystyczny aromat i naturalne musowanie kombuchy. Badania składu potwierdzają obecność m.in. kwasu octowego, polifenoli herbacianych oraz szeregu metabolitów powstających podczas fermentacji.

Naturalne kwasy organiczne

Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów kombuchy są kwasy organiczne powstające podczas fermentacji.

W różnych partiach wykrywane są m.in.:

KWAS OCTOWY • KWAS GLUKONOWY • INNE KWASY ORGANICZNE ZALEŻNE OD PRZEBIEGU FERMENTACJI

To one odpowiadają za wyrazisty, świeży i kwaśny profil napoju.

Ich ilość może zmieniać się wraz z czasem fermentacji, temperaturą i aktywnością SCOBY.

Polifenole z czarnej herbaty

Bazą naszej kombuchy jest czarna herbata liściasta.

Naturalnie występujące w niej polifenole podczas fermentacji mogą ulegać dalszym przemianom, dlatego profil kombuchy różni się od zwykłego naparu herbacianego.

Badania laboratoryjne kombuchy analizują jej:

POLIFENOLE • ZWIĄZKI FENOLOWE • AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ

jako charakterystyczne elementy składu fermentowanego napoju.

Mikroorganizmy fermentacyjne

Kombucha powstaje dzięki współpracy różnych bakterii i drożdży tworzących SCOBY.

W badaniach kultur kombuchy identyfikuje się między innymi bakterie kwasu octowego oraz różne rodzaje drożdży.

Dlatego najważniejszą cechą napoju jest:

AKTYWNA FERMENTACJA I NATURALNA KULTURA MIKROORGANIZMÓW

Skład mikrobiologiczny może różnić się pomiędzy poszczególnymi kulturami i partiami.

Jelita i mikrobiota – kierunek badań

Kombucha wzbudza dziś zainteresowanie także w kontekście mikrobioty jelitowej.

W badaniach z udziałem ludzi obserwowano zmiany w składzie mikrobioty po regularnym spożywaniu kombuchy, w tym zmiany dotyczące wybranych bakterii komensalnych.

Jest to ciekawy kierunek współczesnych badań, ale nie oznacza jeszcze, że każda kombucha ma potwierdzone działanie „probiotyczne” czy lecznicze na jelita.

Metabolity fermentacji – kierunek nowych badań

Nowsze badania kliniczne analizują również metabolity pojawiające się po spożywaniu kombuchy.

W badaniu z 2025 roku obserwowano zmiany w metabolitach związanych m.in. z polifenolami kombuchy i procesami fermentacyjnymi.

To kolejny dowód, że kombucha jest znacznie bardziej złożonym napojem niż zwykła słodzona herbata, choć badania nad jej wpływem na człowieka nadal są rozwijane.

Antyoksydacja – kierunek badań

Kombucha jest szeroko badana laboratoryjnie pod kątem:

AKTYWNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ • POLIFENOLI • STRESU OKSYDACYJNEGO

W niektórych badaniach fermentowana kombucha wykazywała wyższą aktywność antyoksydacyjną niż wyjściowy napar z czarnej herbaty.

Jest to właściwość obserwowana w określonych próbkach i badaniach laboratoryjnych, a nie deklaracja działania każdej butelki.

Drobnoustroje – kierunek badań

Kombucha oraz jej metabolity są również badane pod kątem aktywności wobec wybranych mikroorganizmów.

W literaturze pojawiają się badania dotyczące:

BAKTERII • GRZYBÓW • AKTYWNOŚCI ANTYMIKROBIOLOGICZNEJ W WARUNKACH LABORATORYJNYCH

Część efektu wiąże się z kwasowością i metabolitami powstającymi podczas fermentacji.

To kierunek badań, a nie deklaracja działania leczniczego napoju.

Tradycja napojów fermentowanych

Kombucha ma długą historię przygotowywania w Azji, gdzie kulturę fermentacyjną przekazywano pomiędzy domami przez kolejne pokolenia.

Tradycyjnie ceniono ją jako:

ORZEŹWIAJĄCY NAPÓJ • FERMENTOWANĄ ALTERNATYWĘ DLA HERBATY • NAPÓJ PODAWANY DO POSIŁKÓW • ELEMENT DOMOWEJ TRADYCJI FERMENTACYJNEJ

W dawnych przekazach wiązano ją również z komfortem trawiennym i ogólną kondycją, jednak są to tradycyjne skojarzenia, a nie deklarowane działanie produktu.

Niepasteryzowana – zachowuje naturalny charakter fermentacji

Nasza kombucha nie jest pasteryzowana.

Nie poddajemy jej procesowi, którego celem byłoby stworzenie całkowicie stabilnego, identycznego przez wiele miesięcy napoju.

Dlatego może dalej powoli pracować również w butelce.

Efektem mogą być:

WIĘKSZE MUSOWANIE • NATURALNY OSAD • DELIKATNA BŁONKA • ZMIANA KWAŚNOŚCI • RÓŻNICE MIĘDZY PARTIAMI

To naturalne cechy produktu fermentowanego.

Świeżo zlewana po zamówieniu

To jeden z największych wyróżników naszej kombuchy.

Nie przygotowujemy dużych partii gotowych butelek na wielomiesięczne magazynowanie.

Kombucha jest zlewana na bieżąco, zgodnie z aktualną dostępnością.

Dzięki temu klient otrzymuje napój o charakterze możliwie bliskim świeżej, domowej fermentacji.

Naturalne musowanie

Dwutlenek węgla pojawiający się podczas fermentacji może powodować naturalne nagazowanie.

Jedna partia może być delikatnie musująca, a kolejna bardziej intensywna.

Nie jest to wada – jest to naturalny efekt pracy kultury fermentacyjnej.

Naturalny osad

Na dnie butelki mogą pojawiać się:

OSAD • DROBNE WŁÓKNA • FRAGMENTY KULTURY • NATURALNA MĘTNOŚĆ

W niepasteryzowanej kombuchy są one naturalnym elementem napoju.

Alternatywa dla zwykłych napojów

Kombucha jest ciekawym wyborem dla osób, które szukają czegoś bardziej wyrazistego niż klasyczna herbata czy typowy napój gazowany.

Łączy:

HERBATĘ + FERMENTACJĘ + NATURALNĄ KWASOWOŚĆ + DELIKATNE MUSOWANIE

i dzięki temu ma charakter, którego nie da się uzyskać przez zwykłe wymieszanie składników.

Najważniejsze właściwości i cechy

NATURALNIE FERMENTOWANA • NIEPASTERYZOWANA • BEZ KONSERWANTÓW • SCOBY • NATURALNE KWASY ORGANICZNE • POLIFENOLE HERBACIANE • PRODUKTY FERMENTACJI • NATURALNE MUSOWANIE • ŚWIEŻE ZLEWANIE • NATURALNY OSAD • MIKROBIOTA – KIERUNEK BADAŃ • ANTYOKSYDACJA – KIERUNEK BADAŃ • DROBNOUSTROJE – KIERUNEK BADAŃ

Ważne informacje

Kombucha jest produktem aktywnej fermentacji i może zawierać pozostałości cukru, kofeinę oraz niewielką ilość alkoholu powstającego naturalnie w procesie fermentacji.

Przechowywać w lodówce. Butelkę otwierać ostrożnie – dalsza fermentacja może zwiększać naturalne nagazowanie.

Informacja o charakterze wyrobu

Wyrób rękodzieła klasztornego Gminy Wyznaniowej Łódź II, wykonywany zgodnie z Dekretem nr 10/24.

Informacje dotyczące mikrobioty, antyoksydacji i drobnoustrojów odnoszą się do badań nad kombuchą, procesem fermentacji lub określonymi próbkami napoju i nie stanowią deklaracji działania leczniczego oferowanej kombuchy.